Le lieu-dit Clos de la Vigne Blanche - Monopole est classé monument historique et inscrit au Patrimoine Mondial de l'UNESCO au titre de l'Abbaye de Vézelay.
Seulement 3 hectares et 2000 bouteilles produites en moyenne chaque année.
La vigne est située à Vézelay dans l'ancienne clôture monastique du IXème siècle plantée à 100% chardonnay. Cette parcelle mythique est cultivée par Martin Barbieux artisan vigneron dont les principes reposent sur l'écologie intégrale.
Accords gourmands : volailles, poellée de champignons, poissons en sauce
Cellier de l'Abbaye - Vigne Blanche 2022 - AOC Vézelay - 75 cl
Fleuron de l'appellation Vézelay, la Vigne Blanche exprime une belle richesse aromatique ample et complexe représentative de ce terroir mythique.
100% Chardonnay - Rendement 45 hl/ha. Âge de la vigne : 35 ans plantée en très haute densité 10 000 pieds par herctare.
La vinification se déroule par un doux pressurage, et une fermetation alcoolique et malolactique en demi muid.
La Vigne Blanche présente un bouquet floral (fleurs blanches), d'agrumes confits, d'amande douce torréfiée et une finale minérale et saline.